和寒シーズのペポナッツペーストが思い出させてくれた、アジア料理の美味しさ。かつて本場で食べたあの味を、家でも再現出来ないか。

挑戦したのは、鶏肉のスープで炊いたご飯に、ローストした鶏肉をのせたシンガポールの名物料理、海南鶏飯。

今回は、我が家の定番料理に加わった自信作のチキンライスの話。

シンガポール名物の海南鶏飯

私は、今年の３月に農産物を取引する会社を辞めてしまいましたが、それまでは、それなりに忙しく、たまに海外出張に行くチャンスもありました。数年前、農産物の輸出の取引で出張したシンガポールで食べたのが、海南鶏飯（ハイナンジーファン）でした。

鶏肉のゆで汁で炊いたご飯に、茹でた鶏肉をぶつ切りにしてのせた料理です。甘い黒糖と醤油のソースや、スパイシーなチリソースが添えられてます。ペポナッツペーストで作ったバンバンジーのタレのアジアンな風味が、この料理を思い出させてくれました。

アジア経済の中心地、シンガポールで食べた思い出の味を、北海道札幌の我が家から１００マイル以内で作られた食品だけで再現する試み。久々に男のロマン優先のチャレンジが始まりました。

鶏の旨味の全てを使い倒す料理

海南鶏飯は、とてもシンプルな料理です。でも、家庭で作るのが難しい理由が１つだけあります。それは、鶏肉を茹でる→茹で汁でご飯を炊く→ご飯を盛って茹でた鶏肉をのせるという流れ。つまり、先に茹でた鶏を置いといて、後で炊き込みご飯にのせるのです。

これでは、ご飯が炊けるのを待つ間に、鶏肉が冷めて硬くなってしまいます。鶏肉は熱々を食べたい私。材料と手順を変えることにしました。ご飯を炊くのに使うのは、以前、ローストチキンを作った時に、オーブンの角皿に残った鶏の肉汁を律儀に取っておいたもの。そして、鶏肉は、本家と違い、香ばしく焼き上げます。

鶏肉は、もも肉を使います。味付けは、塩：砂糖の比率を２：１にした万能甘辛シーズニングです。ガラスの耐熱皿にシーズニングを揉みこんだもも肉を置き、焼き色がつきやすいように、ハチミツをハケで塗ります。その時、手に入るハーブをのせて焼く準備完了です。オーブンを予熱してから、２２０℃で１０分、２００℃で１５分ほど焼きます。

緑と赤のソースで気分はシンガポール

鶏肉が焼けるのを待つ間に、２種類のソースを用意しておきます。１つ目のソースは、ペポバンジーに使ったペポナッツペーストの緑色のソースをそのまま流用します。２つ目のソースは、即興でスイートチリソースを作ります。

ですが、まだ唐辛子が手に入っていませんでした。代わりにたまたまあったミョウガと青ジソを刻みます。そこに、家庭菜園の調理用トマトで作っておいたケチャップと、十勝ヒルズのいんげん豆の酢を入れ、塩と砂糖で味を調えて、スイートチリソースは完成です。

狙ったように同じタイミングで、ご飯と鶏肉ができあがります。お皿に盛った熱々の鶏ご飯に、一口大に切った鶏肉をのせます。ちぎったレタスを添え、細かく切ったニンジンとイタリアンパセリをご飯にのせます。ソースも２種類添えたら完成。思ったより簡単です。

家族全員が気に入るという奇跡

初めての料理の時は決まって、子供たちの厳しいジャッジを受けることになります。緑色のソースは警戒されますので、ご飯と鶏肉だけで出しました。鶏肉をパクリ、ご飯を一口。そこからはあっという間でした。すぐに平らげて、おかわりを求めてきました。

私と妻は小さくガッツポーズです。次は、大人が食べる番です。鶏の脂と出汁が染み込んだご飯は、プリプリと歯応えがあって、香ばしい。鶏肉は、ハチミツの甘さが染み込んだパリパリの皮に、しっかり歯応えがある肉。一緒に食べると、溢れる肉汁がご飯に染み込んで絶妙です。

そして、２種類のソース。ペポのコクと甘みの緑色のソースと、香味野菜の香りとトマトとお酢の酸味の赤いソース。肉につけても、ご飯に絡めても、ぴったり合います。これはやみつきになります。

すぐに作れて、子供たちも大人も大好き、さらに、ご馳走感もある料理。これは我が家のおもてなし料理の定番になりそうです。そして、嬉しい誤算がもう１つ。鶏肉を焼いたガラス皿に残ったたっぷりの肉汁。これがあれば、次回の鶏肉ご飯が炊けます。幸せな海南鶏飯スパイラルの始まりです。

材料とレシピ

海南鶏飯（４人分）

• 米　３合　蘭越　４４mile
• ローストチキンの残り汁　自家製
• 鶏もも肉　６００ｇ　伊達　４５mile
• 塩　９ｇ　岩内　４０mile
• 砂糖　４ｇ　伊達　４５mile
• ハチミツ　小さじ１　新ひだか　７２mile
• ハーブ　適量　道央　不明

※ローストチキンの残り汁は濃い目の味がついているので、水で薄めて適度な濃さにして使う。ローストチキンの残り汁が無い場合、鶏肉の茹で汁を使い、小さじ１杯半の塩（１５ｇ）で味付けする。

1. 米を研ぎ、水気をよくきって、土鍋に入れる
2. ローストチキンの残り汁を入れ、足りない分の水を補う
3. 沸騰するまで強火、沸騰したら弱火で１５分、火を消した１５分蒸らす
4. 鶏もも肉に塩と砂糖を混ぜたものを揉みこむ
5. 耐熱のガラス皿に並べ、表面にハチミツをハケで塗る
6. 予熱したオーブンで２２０℃１０分、２００℃１５分焼く
7. 皿にご飯を盛り、一口大に切った鶏肉をのせて完成

赤いスイートソース

• トマトケチャップ　大さじ２　自家製
• きんとき豆の酢　大さじ２　十勝　９８mile
• 塩　　小さじ半　岩内　４０mile
• 砂糖　小さじ半　伊達　４５mile
• ミョウガ　１つ　函館　９３mile
• 青じそ　３枚　伊達　４５mile

1. 刻んだミョウガとシソ、他の全ての材料を混ぜて完成