ペポナッツのラングドシャ

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ペポナッツのラングドシャ

EPISODE #32

ペポナッツのラングドシャ

2017.7.20

お料理,シーズン１

北海道-道央エリア

7月

農家さんとの出会い

　我が家のおやつ不足は、今も重大な問題です。それは、驚異の食欲をほこる子供たちが作ったそばから食べてしまうから。

　最近は、産後の休養から復帰した妻が作ってくれるようになりました。おやつ作りは妻の担当。１００マイル地元食を始めた直後に比べると、今では我が家は少しだけ平和になりました。

　今回は、妻の出産直後、我が家に全くおやつが無い時に、私が初めて作ったお菓子のお話。そして、ある若き生産者さんとの約束のお話。

北海道民には馴染み深いお菓子

　突然ですがフランス語「Le Pepo sur la langue de chat.（ル・ペポ・シュ・ラ・ラング・ド・シャ）」はどんな意味でしょうか？直訳すれば「猫の舌の上のペポ」、ペポが乗ったラング・ド・シャという意味です。フランス語は全くわかりませんので、フランス語に詳しい方、チェックお願いします。

　ラング・ド・シャは、とっても有名な焼き菓子です。形が猫の舌のようで、表面がザラザラしているから、こんな名前がついたそうです。北海道民にとっては、馴染み深い味わいです。それは、北海道を代表するお菓子、白い恋人のクッキーもラング・ド・シャだから。

　そして、お菓子をほとんど作ったことが無い私が、これを選んだのには理由があります。材料は、卵白、小麦粉、バターと砂糖だけ。しかも分量は全部同量でOKと、とても簡単だからです。子供が寝た後で、夜な夜なおじさんだけでも作れるのは助かります。

ペポは貴重な北海道産ナッツ

　では、上に乗せるペポとはなんでしょうか。これは、ペポカボチャの種をローストして作られたペポナッツのことです。カリッとした歯応えと、香ばしい風味。アーモンドやピスタチオに近いですが、独特な美味しさのペポナッツです。

　我が家のペポナッツは、６月初めの１００マイル地元食への移行期間前から、大切にとっておいたものです。産地は、道北の大都市旭川のさらに北、和寒町、我が家から８８マイルです。ここに和寒シーズという会社があります。

　和寒町でとれたペポカボチャから種をとり、ローストしてペポナッツとして販売しています。代表の平崎さん、そして営業部長の佐藤さん。皆さん、３０代半ばの同年代です。前の仕事をしていた時、同じグループで働いていた方のご紹介で知り合うことができました。

　それからすぐ４人で飲み会を開き、これまたすぐ意気投合。将来ビッグになって外車を乗り回そうと、夢を語り合いました。こんな熱い想いがこもったナッツだなんて、家族は誰も知りません。

順番に混ぜて焼くだけの簡単おかし

　全ての分量は、玉子の白身の量で決まります。M２個だと、白身はだいたい７０ｇです。そしたら薄力粉も同量の７０ｇ量ってふるっておきます。バターも砂糖も同じ量で良いのですが、バターは少し高いし、砂糖は甘さ控えめにしたいので、１０％減で６３ｇにします。

　我が家のバターは、１２マイルととっても近くにある町村農場の生乳だけで作られたバターです。プレーンのバターでも十分に美味しいですが、風味豊かな発酵バターもあります。シンプルなレシピのラング・ド・シャは、これで引き立ちます。

　常温にして柔らかくなったバターを混ぜ、砂糖、白身、薄力粉の順に、ダマにならないように混ぜていきます。できた生地は絞り袋を使って、オーブンの角皿に敷いたクッキングシートの上に直径２㎝ぐらいに並べます。そこに乗せるのはあのペポナッツ。１粒ずつ大事に使います。８０℃に予熱したオーブンで、１２分ほど焼けば完成です。